أصبحت القهوة المخمرة البارة، خلال السنوات الأخيرة، واحداً من بين أشهر أنواع القهوة التي يستهلكها الكثيرون، وذلك كونها سهلة التحضير، ومنعشة بشكل كبير.
وإضافة إلى كل هذه المميزات، هناك مجموعة من الفوائد الصحية التي تقدمها هذه القهوة، مثل تعزيز عملية التمثيل الغذائي وحماية صحة القلب.
وتعتمد عملية تحضير هذه القهوة على الماء البارد عوض الساخن، وبذلك يتم استخلاص نكهة القهوة بطريقة مختلفة، لذيذة ومنعشة وأقل مرارة، وذلك بعد عملية تخمير تتراوح من 12 إلى 24 ساعة.
وقبل استهلاك القهوة المخمرة الباردة، يصبح من الجيد معرفة فوائدها المختلفة، لنتعرف عليها.
تعزيز عملية التمثيل الغذائي
التمثيل الغذائي هو العملية التي يستخدم بها الجسم الطعام لإنتاج الطاقة، إذ كلما ارتفع معدل الأيض، زادت كمية السعرات الحرارية التي يتم حرقها أثناء أوقات الراحة.
وكما هو الحال مع القهوة الساخنة، فإن القهوة المخمرة الباردة تحتوي على مادة الكافيين، والتي ثبت أنها تزيد من معدل الأيض أثناء الراحة بنسبة تصل إلى 11٪.
وفي دراسة أجريت على 8 رجال، حسب ما نشرته مجلة “healthline“، أدى تناول الكافيين إلى زيادة بنسبة 13% في حرق السعرات الحرارية، بالإضافة إلى زيادة بمقدار الضعف في حرق الدهون، وهي تأثيرات أكبر بكثير مما حدث بعد تناول دواء وهمي، أو دواء لضغط الدم
تحسين المزاج
يعرف دائماً أن القهوة بشكل عام تساعد على زيادة نسبة النشاط، كونها تحتوي على مادة الكافيين، وهو ما يؤدي بشكل مباشر إلى تحسين المزاج والحالة الذهنية.
إذ ثبت من خلال العديد من الأبحاث أن استهلاك الكافيين يعزز الحالة المزاجية، خاصة بين الأفراد الذين يعانون من مشاكل في النوم.
إذ جاء في مراجعة للدراسات التي أجريت على أكثر من 370.000 شخص، أن أولئك الذين شربوا القهوة لديهم معدلات أقل من الاكتئاب.
في الواقع، مقابل كل كوب من القهوة يتم استهلاكه يومياً، انخفض خطر الإصابة بمرض الاكتئاب بنسبة 8٪.
حتى إن بعض الأبحاث تشير إلى أنه يمكن استخدام الكافيين كمكمل غذائي لتعزيز الحالة المزاجية ووظائف المخ لدى كبار السن.
تقليل خطر الإصابة بمرض القلب
هناك مجموعة كبيرة من الأمراض المرتبطة بالقلب، من الشريان التاجي والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
وتحتوي القهوة المخمرة الباردة على مركبات قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك الكافيين والمركبات الفينولية والمغنيسيوم والتريجونيلين والكينيدات، إذ إن كل هذه تزيد من حساسية الأنسولين، وتثبت نسبة السكر في الدم، وتخفض ضغط الدم، كما يحتوي هذا المشروب البارد أيضاً على أحماض الكلوروجينيك (CGAs) والديتربينات، التي تعمل كمضادات للأكسدة وعوامل مضادة للالتهابات.
لذلك فإن شرب 3-5 أكواب من القهوة يومياً قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 15٪، مقارنة بالأشخاص الذين لا يشربون القهوة.
التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
مرض السكري من النوع 2 هو حالة مزمنة تكون فيها مستويات السكر في الدم مرتفعة للغاية، وفي حال تركت بدون علاج يمكن أن تؤدي إلى العديد من المضاعفات الصحية الخطيرة.
والقهوة المخمرة الباردة قد تقلل من خطر الإصابة بهذا المرض، في حال تم شرب ما يعادل من 4-6 أكواب يومياً، الشيء الذي يعمل على التقليل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
وقد ترجع هذه الفوائد إلى حد كبير إلى أحماض الكلوروجينيك، وهي مضادات الأكسدة القوية الموجودة في القهوة .
كما قد تنظم القهوة الباردة أيضاً الببتيدات المعوية، وهي هرمونات في الجهاز الهضمي تتحكم في عملية الهضم وتبطئها، مما يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم.
تقلل خطر الإصابة بمرض باركنسون والزهايمر
عمل الكافيين على تحفيز الجهاز العصبي وقد يؤثر على كيفية عمل الدماغ، وهذا ما تم ملاحظته من خلال إحدى الدراسات الحديثة، التي أشارت إلى أن شرب القهوة يمكن أن يحمي الدماغ من الأمراض المرتبطة بالتقدم في العمر.
وتعتبر أمراض الزهايمر وباركنسون من الأمراض التنكسية العصبية، مما يعني أنها ناجمة عن موت خلايا الدماغ الذي يحدث بمرور الوقت.
يمكن أن يؤدي كلا المرضين إلى الخرف، وهو تدهور في الصحة العقلية الذي يجعل الأنشطة اليومية صعبة.
إذ وجدت إحدى الدراسات الرصدية أن الأشخاص الذين شربوا 3-5 فناجين من القهوة يومياً خلال منتصف العمر كان لديهم خطر أقل بنسبة 65٪ للإصابة بالخرف ومرض الزهايمر في سن الشيخوخة.
القهوة المخمرة الباردة خفيفة على المعدة
يتجنب العديد من الأشخاص القهوة الساخنة؛ لأنها مشروب حمضي قد يعمل على تحفيز ارتجاع الحمض.
والارتجاع الحمضي هو حالة يتدفق فيها حمض المعدة بشكل متكرر من المعدة إلى المريء، مما يسبب حالة من التهيج.
إذ يقيس مقياس الرقم الهيدروجيني مدى حمضية أو قلوية المحلول من 0 إلى 14، حيث يكون الرقم 7 محايداً، والأرقام الأقل أكثر حمضية، والأرقام الأعلى أكثر قلوية.
وقد وجدت بعض الدراسات أن المشروب البارد أقل حمضية قليلاً، مما يعني أنه قد يسبب تهيجاً للمعدة بشكل أقل من مشروب القهوة الساخن.
قد يساعدك على العيش لفترة أطول
قد يقلل شرب القهوة المخمرة الباردة من خطر الوفاة بشكل عام، فضلاً عن الوفاة لأسباب خاصة بمرض معين.
فقد وجدت دراسة طويلة الأمد أجريت على 229,119 رجلاً و173,141 امرأة تتراوح أعمارهم بين 50 و71 عاماً، أنه كلما زاد شرب الأشخاص للقهوة، انخفض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب وأمراض الجهاز التنفسي والسكتة الدماغية والإصابات والحوادث والسكري والالتهابات.
إذ قد يكون أحد أسباب هذا الارتباط هو أن القهوة تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، هي مركبات تساعد على منع تلف الخلايا الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسرطان.
كيف يمكن تحضير القهوة المخمرة الباردة؟
عملية تحضير القهوة المخمرة الباردة في المنزل تعتبر سهلة، ولا تحتاج خطوات معدة أو طويلة، لكنها تحتاج ساعات من أجل التخمير.
أولاً، يجب أن يتم شراء حبوب البن المحمصة بالكامل وطحنها إلى أن تصبح خشنة.
بعد ذلك يتم وضع كوب واحد من هذه القهوة في وعاء كبير، وإضافة أربعة أكواب من القهوة، بنفس الكأس المعياري الأول.
نغطي الوعاء ونترك القهوة تنقع في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 12 إلى 24 ساعة.
بعد انتهاء مرحلة التخمير، يتم إحضار قماش قطني ووضعه في مصفاة شبكية ناعمة، ثم سكب المنقوع فيه لكي يتم تصفيتها.
بعد ذلك يتم استخلاص القهوة المخمرة الباردة، والتخلص من المواد الصلبة التي تتجمع على القماش القطني.
يتم بعد ذلك سكب هذا المستخلص المخمر من القهوة وإضافة القليل من الثلج عليه، دون سكر أو أي إضافات أخرى، وبذلك تكون جاهزة للشرب.
المصدر: عربي بوست