تُعدّ الكبدة واحدةً من أشهر المكونات في المطبخ العربي؛ حيث تتمتع بمكانة خاصة نظراً لقيمتها الغذائية العالية وطعمها المميز، وتعتبر الكبدة مصدراً غنياً بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن مثل الحديد والزنك، مما يجعلها إضافة قيّمة لأي نظام غذائي.
في هذا التقرير، نطلعكم على وصفات عربية شهية لعمل كبدة الدجاج والغنم، تتميّز بتنوع طرق إعدادها واستخدامها في العديد من الأطباق.
اقرأ أيضاً
جرحى بلا علاج ينتظرون الموت.. الاحتلال يمنع الوصول إلى آخر
اعتراف بفلسطين ومقاطعة اقتصادية وسياسية وشعبية للاحتلال.. هكذا تسببت حرب
الكبدة الإسكندراني
تعتبر الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، وتتميز بمكوناتها الطازجة والبسيطة التي تجعلها فريدة ومحبوبة لدى الكثيرين مثل البصل، الفلفل الملوّن، والثوم، وهو ما يعزّز من نكهتها ويجعلها طبقاً صحياً ولذيذاً.
إليك طريقة تحضير الوصفة الإسكندراني وفقاً لموقع “FOOD.com“:
المكوّنات:
1/2 كيلو كبدة
1 بصلة
مجموعة من الفلفل الملون (نصف حبة من كل لون)
ثوم مفروم
ملح، فلفل أسود، بابريكا، مسحوق الفلفل الحار، كمون
زيت الطبخ أو زيت الزيتون
فلفل أخضر حار (اختياري)
طماطم (اختياري)
طريقة التحضير:
- قطّعي البصل والفلفل الملون إلى شرائح.
- افرمي الثوم.
- سخّني حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة.
- أضيفي البصل والفلفل الحلو واقلِ المكونات حتى تصبح طرية.
- أضيفي البهارات والكبدة المقطعة إلى المقلاة.
- قلّبي المكونات بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
- اتركيها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك برفق كل بضع دقائق حتى تنضج الكبدة تماماً.
اقرأ أيضاً
طاجن بالزيتون
في المطبخ المغربي، تُنقع شرائح الكبد في مزيج من البهارات المحليّة، بما في ذلك الكمون والبابريكا، ثم تُطهى مع كمية سخية من البصل المقلي أو المكرمل.
ولإعداد طاجن بالزيتون المغربي على طريقة الجدّات المغربيات، يمكنك اتّباع الخطوات التي أرشدنا إليها موقع “the spruceeats“:
المكونات:
1 رطل من كبد العجل أو الغنم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون
2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة بقدونس أو كزبرة مفرومة ناعماً
طريقة التحضير:
- تأكّدي من تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- في وعاء كبير، اخلطي الكبدة مع البهارات (الكمون، البابريكا، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود)، الخل، والزيت، واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.
- في مقلاة كبيرة، سخّني الزيت النباتي أو زيت الزيتون على نار متوسطة إلى متوسطة عالية.
- أضيفي البصل المقطع وتبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، وقلّبيه حتى يحمرّ بالتساوي.
- أضيفي الكبدة إلى المقلاة واقلِها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب، أو حتى تنضج، مع تحريك البصل من حين لآخر.
- انقليها وأضيفي البصل إلى طبق، ثم أعيدي المقلاة إلى نار خفيفة.
- أضيفي الزبدة إلى المقلاة وحرّكي لتذوب الزبدة وتندمج مع العصائر لتكوين صلصة.
- زيّني طاجن الكبدة بالزيتون بالبقدونس المفروم أو الكزبرة.
يمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة أو الخبز العربي لإضفاء نكهة مغربية أصيلة على طبقك، وإذا كنت تفضّلين الأطباق الحارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل المطحون حسب الرغبة.
الكمونية التونسية
الكمونيّة هي طبق تقليدي من المطبخ التونسي، وهي وصفة شعبية تتكوّن من كبد البقر. إليك طريقة تحضير الكمونية التونسية بخطوات موقع “recipes“:
المكوّنات:
500 جرام من قطع الكبد البقري
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة هريسة
3 فصوص ثوم
2 رشة ملح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة تحضير الكمونية التونسية:
- قطّعي الكبدة إلى قطع صغيرة.
- في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، أضيفي قطع الكبدة.
- اطبخيها على نار عالية مع التحريك بلطف لمدة 5 دقائق على الأقل بدون إضافة ماء.
- أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الهريسة.
- استمرّي في الطهي حتى تبدأ بالنضوج. (ملاحظة: الهريسة هي نوع من الفلفل التونسي المهروس وتعتبر مكوناً اختيارياً).
- أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون وامزجيها جيداً مع باقي المكوّنات.
- بعد ذلك، أضيفي الكركم والفلفل الأحمر وحرّكي مرة أخرى.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وكمية الماء المطلوبة للحصول على القوام المناسب.
- اتركي المرق يطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الكبدة تماماً.
- عند اقتراب الكبدة من النضج، أضيفي فصوص الثوم المتبقية ومسحوق الكمون المتبقي.
الحمسة العراقية
الحمسة هي وصفة شهية وشعبية في العراق والمطبخ العربي بشكل عامّ، تستخدم في إعدادها قطع الكبدة التي تُحضر مشوية أو مطهية، ومن ثم يتم تحضير صلصة تتكون غالباً من البصل، والثوم، والطماطم، والتوابل المتنوعة.
ولتحضير وصفة الحمسة العراقية، قومي باتّباع الخطوات التالية:
المكونات:
1 كيلوغرام كبدة خروف مقطّعة إلى شرائح
1 حبة بصل (مقطعة إلى شرائح)
نصف حبة فلفل أحمر حلو (مقطع إلى شرائح)
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الكزبرة (بودرة)
ملعقة كبيرة من الجبنة السائلة
ملعقة صغيرة من دبس الرمان
كزبرة خضراء
طريقة التحضير:
- في قدر، ضعي الزيت على نار عالية.
- أضيفي الكبدة وقلّبيها بالزيت، وعندما يتغير لونها، أضيفي البصل واستمري في التقليب.
- أضيفي الفلفل الأحمر الحلو، ويمكنك زيادة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- بعد ذلك، رشي الكبدة بالبهارات وقلبيها حتى تنضج.
- عندما تنضج، أضيفي الجبنة، ودبس الرمان، والكزبرة الخضراء واستمري في التقليب.
- زيّني الكبدة بالقليل من دبس الرمان، وبضع حبات من الرمان، وأوراق الكزبرة الخضراء.
الكبدة البلدي بالطحينة
الكبدة البلدي بالطحينة هي وصفة من وصفات الكبدة التي تشتهر في المطبخ الشرقي بأنّها غنية بالبروتينات وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، وتضيف الطحينة للطبق مذاقاً كريمياً ونكهة مميزة.
ولتحضيرالوصفة قومي بما يلي:
المكونات:
½ كيلو كبدة مقطعة شرائح
2 حبة فلفل رومى شرائح
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
عصير ليمونة كبيرة
ملح وفلفل
كمون – كسبرة ناشفة – بابريكا
2 ملعقة كبيرة زبدة – ملعقة كبيرة زيت
لعمل الطحينة:
½ كوب طحينة
كمون – عصير ليمونة – شطة – ملح – رشة خل – ماء للخلط
الطريقة التقليدية لتحضير الوصفة بالطحينة:
- قومي بتتبيل الشرائح بالتوابل والبهارات مثل الكمون، الكزبرة الناشفة، البابريكا، الملح والفلفل.
- أضيفي شرائح الفلفل الرومي واتركي الكبدة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتبل جيداً.
- في مقلاة على النار، قومي بتذويب الزبدة والزيت معاً، ثم أضيفي شرائح الكبدة المتبلة وحرّكيها حتى يتغير لونها وتبدأ في الاستواء.
- اتركي الكبدة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج تماماً.
- قومي بتحضير الطحينة بمزجها مع الكمون، عصير الليمون، الشطة، الملح، الخل والماء في وعاء، واخلطيها حتى تصبح طحينة سميكة قليلاً.
- ضعي وصفتك في طبق التقديم، ثم أضيفي الطحينة المخفوقة فوقها وقلّبيها جيداً لتغطية الكبدة بالطحينة.
تستطيعين تقديم الوصفة بالطحينة كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز، أو كمقبلات ساخنة مع الخضروات المشوية.
طاجن بالبطاطس
تأتي لذة الطاجن بالبطاطس التي تعتبر واحدةً من ألذّ الوصفات في المطبخ العربي، من توليفة النكهات الغنية والمميزة للكبدة مع نعومة وطعم البطاطس المحمصة. ولتحضير هذا الطبق الشهي والمغذي في آن واحد، تحتاجين القيام بما يلي:
المقادير:
½ كيلو (500 جم) كبدة بقري مقطعة شرائح
½ كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
2 ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح رفيعة
قرن فلفل حار مفروم (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة (25 جم) ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل أبيض
ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن
ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير طاجن بالبطاطس:
- في وعاء كبير، ضعي الكبد المقطعة مع الكمون، الخل، الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، ونصف كمية الثوم.
- قلبي المكونات جيداً حتى تتغلغل التوابل، ثمّ اتركي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين.
- في مقلاة عميقة، قلّبي البطاطس في الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون، ثم قومي بتصفية البطاطس من الزيت واتركيها جانباً.
- على نار متوسطة، أذيبي السمن في المقلاة، ثم أضيفي الكبدة المتبلة، وقلبيها لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها.
- أضيفي البصل المقطع إلى الكبدة وقلّبي المكونات لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
- أضيفي شرائح الفلفل الرومي والفلفل الحار إلى المقلاة، وقلبيها لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخضار طرياً.
- أضيفي باقي الثوم المهروس وقلّبي لمدة دقيقة إضافية.
- أضيفي البطاطس المقلية إلى المقلاة وقلّبي المكونات جيداً.
- غطِّ المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى تنضج جميع المكونات تماماً، مع التقليب من فترة لأخرى حتى يصبح الطاجن بالبطاطس جاهزاً.
المصدر: عربي بوست